AccueilSalé Causa Péruvienne
Difficulté : Facile
Catégorie : Salé
Cout : €
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Après mon voyage culinaire à Lima au Pérou (à lire ICI), je vous avais promis des recettes ! Voici donc la première qui convient parfaitement aux belles journées qui arrivent. Cette entrée (ou plat) est servie froide. Je me suis librement inspiré des causas que j’ai pu déguster sur place en respectant bien sûr les traditions. Le résultat est tout simple, beau et délicieux, mais surtout très original. Une recette que je vais faire très souvent à la maison.
Recette pour 4 personnes :
-2 grosses pommes de terre bintje (au Pérou ils prennent des pommes de terre jaunes)
-4 cuillerées à café de crème de aji amarillo
-3-4 cuillerées à soupe d’guile d’olive
-1 “aji amarillo” (voir plus loin pour la façon de le remplacer)
-2 gros blancs de poulet (ou du thon en boite) cuit à la poêle et refroidi
-2 grosses cuillerées à soupe de mayonnaise
-1 branche de céleri
-1/2 échalote finement hachée
-le jus d’un demi-citron vert
-1 ou 2 avocats mûrs
-sel, poivre
Instructions :
Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur. Laissez-les refroidir, puis épluchez-les. Au Pérou, ils prennent des “papas amarillas”, presque impossible à trouver chez nous. La bintje convient parfaitement. J’ai fait la recette avec en gros 650g de chair cuite et épluchée.
Écrasez les pommes de terre.
Voici la crème de “aji amarillo”. Il s’agit d’un piment orangé et peu piquant. Vous pourrez vous en passer dans la recette, mais aussi le trouver ICI !! Il s’agit de la boutique “el INTI” à Paris. Ils ont une boutique internet. N’hésitez pas à aller à leur rencontre au 17, rue de Picardie dans le 3ème ! Sinon la boutique en ligne est LÀ:http://www.boutique-peruvienne.com/fr/
Voici la fameuse crème de piment (voir plus loin pour voir comment la remplacer).
Écrasez les pommes de terre avec la crème de “aji amarillo”, l’huile d’olive et du sel.
N’hésitez pas à y aller avec un écrase-purée.
Voici le fameux “aji amarillo”. Ils le vendent surgelé dans la boutique péruvienne (http://www.boutique-peruvienne.com/fr/). MAIS ! Je l’ai goûté cru et vous pourrez vraiment essayer avec un poivron orange et un peu de tabasco. Je m’explique: ce piment est très peu fort. Il ajoute goût et couleur. Le goût est très proche du poivron (il y a une petit différence tout de même). La chair est juste plus fine et il pique un peu. Donc un peu de poivron orange (pas un entier) et quelques gouttes de tabasco feront l’affaire. Il ne faut pas vous empêcher de faire la recette à cause de cela ! Comme la crème de “aji”, vous pourrez mixer (sans les graines) le reste de poivron orange avec une cuillerée à café d’huile, un peu de sel et de tabasco et voilà !
Dans tous les cas, coupez le aji en deux et ôtez les graines. Pour vos donner une idée de la taille de ce piment, celui-là faisait en gros 8-9cm. Donc un petit quart de poivron orange.
Coupez en fines tranches.
Puis en petit* dés.
Hop dans la purée !
Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
Mettez au mixeur votre poulet cuit et refroidi.
Vous pouvez mettre à la place du thon en boite. Versez la chair dans un bol et ajoutez la mayonnaise.
Coupez finement quelques morceaux de céleri (à votre goût).
Ajoutez la demi-échalote (ou bien sûr un peu d’oignon !). Ajoutez le jus de citron vert, du sel et du poivre.
Dans des cercles à mousse (donc assez haut) de 8cm (ou plus !) mettez une couche de purée.
Coupez l’avocat en tranches et mettez-en une couche.
Ajoutez de nouveau de la purée, puis le poulet (ou thon).
Terminez avec une couche de purée. Faites la même chose pour les 3 autres cercles. Vous pourrez servir ces causas avec de la salade verte, des tomates, des olives noires etc. Un délice quand il fait beau. À servir bien frais en décerclant en s’aidant peut être d’un poussoir.
Il vous restera peut être de la purée et du poulet. À dévorer dans tous les cas ! Si vous n’avez pas de cercle, vous pouvez bien sûr servir le tout ensemble sans vous soucier forcément de l’esthétique…
Causa Péruvienne
Après mon voyage culinaire à Lima au Pérou (à lireICI), je vous avais promis des recettes ! Voici donc la première qui convient parfaitement aux belles journées qui arrivent. Cette entrée (ou plat) est servie froide. Je me suis librement inspiré des causas que j’ai pu déguster sur place en respectant bien sûr les traditions. Le résultat est tout simple, beau et délicieux, mais surtout très original. Une recette que je vais faire très souvent à la maison.
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Temps de préparation 40 minutes min
Temps total 40 minutes min
Type de plat Entrée, Plat principal
Cuisine Péruvienne
Portions 4 personnes
Calories 1891 kcal
Ingrédients
- 2 grosses pommes de terre bintje (au Pérou ils prennent des pommes de terre jaunes)
- 4 c. à café crème de aji amarillo
- 3-4 c. à soupe huile d’olive
- 1 «aji amarillo» (voir plus loin pour la façon de le remplacer)
- 2 gros blancs de poulet (ou du thon en boite) cuit à la poêle et refroidi
- 2 c. à soupe mayonnaise
- 1 branche de céleri
- 1/2 échalote finement hachée
- 1/2 citron vert (jus)
- 1 ou 2 avocats mûrs
- sel
- poivre
Instructions
Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur. Laissez-les refroidir, puis épluchez-les. Au Pérou, ils prennent des «papas amarillas», presque impossible à trouver chez nous. La bintje convient parfaitement. J’ai fait la recette avec en gros 650g de chair cuite et épluchée.Écrasez les pommes de terre.
Voici la crème de «aji amarillo». Il s’agit d’un piment orangé et peu piquant. Vous pourrez vous en passer dans la recette, mais aussi le trouverICI!! Il s’agit de la boutique «el INTI» à Paris. Ils ont une boutique internet. N’hésitez pas à aller à leur rencontre au 17, rue de Picardie dans le 3ème ! Sinon la boutique en ligne estLÀ:http://www.boutique-peruvienne.com/fr/
Voici la fameuse crème de piment (voir plus loin pour voir comment la remplacer).
Écrasez les pommes de terre avec la crème de «aji amarillo», l’huile d’olive et du sel.
N’hésitez pas à y aller avec un écrase-purée.
Voici le fameux «aji amarillo». Ils le vendent surgelé dans la boutique péruvienne (http://www.boutique-peruvienne.com/fr/). MAIS ! Je l’ai goûté cru et vous pourrez vraiment essayer avec un poivron orange et un peu de tabasco. Je m’explique: ce piment est très peu fort. Il ajoute goût et couleur. Le goût est très proche du poivron (il y a une petit différence tout de même). La chair est juste plus fine et il pique un peu. Donc un peu de poivron orange (pas un entier) et quelques gouttes de tabasco feront l’affaire. Il ne faut pas vous empêcher de faire la recette à cause de cela ! Comme la crème de «aji», vous pourrez mixer (sans les graines) le reste de poivron orange avec une cuillerée à café d’huile, un peu de sel et de tabasco et voilà !
Dans tous les cas, coupez le aji en deux et ôtez les graines. Pour vos donner une idée de la taille de ce piment, celui-là faisait en gros 8-9cm. Donc un petit quart de poivron orange.
Coupez en fines tranches.
Puis en petit* dés.
Hop dans la purée !
Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
Mettez au mixeur votre poulet cuit et refroidi.
Vous pouvez mettre à la place du thon en boite. Versez la chair dans un bol et ajoutez la mayonnaise.
Coupez finement quelques morceaux de céleri (à votre goût).
Ajoutez la demi-échalote (ou bien sûr un peu d’oignon !). Ajoutez le jus de citron vert, du sel et du poivre.
Dans des cercles à mousse (donc assez haut) de 8cm (ou plus !) mettez une couche de purée.
Coupez l’avocat en tranches et mettez-en une couche.
Ajoutez de nouveau de la purée, puis le poulet (ou thon).
Terminez avec une couche de purée. Faites la même chose pour les 3 autres cercles. Vous pourrez servir ces causas avec de la salade verte, des tomates, des olives noires etc. Un délice quand il fait beau. À servir bien frais en décerclant en s’aidant peut être d’un poussoir.Il vous restera peut être de la purée et du poulet. À dévorer dans tous les cas ! Si vous n’avez pas de cercle, vous pouvez bien sûr servir le tout ensemble sans vous soucier forcément de l’esthétique…
Nutrition
Calories: 1891kcalCarbohydrates: 30gProtéines: 129gFat: 139gLipides saturés: 34gGraisses polyinsaturées: 29gGraisses monoinsaturées: 65gLipides trans: 1gCholéstérol: 504mgSodium: 530mgPotassium: 2387mgFibre: 12gSucre: 2gVitamine A: 1183IUVitamine C: 45mgCalcium: 105mgFer: 8mg
Mots clé Causa Péruvienne
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Anonyme
13 avril 2015 6 h 34 min
Bonjour Bernard! Ma journée commence bien! je n'avais pas de menu pour le dejeuner,et vous nous donnez cette superbe et agreable recette qui ira tres bien avec le beau soleil du Midiaujourd'hui! et en plus j'ai un poivron orange et du tabasco! Génial! et encore merci infiniment!!
Marina.
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13 avril 2015 7 h 15 min
bonjour Bernard
de l'originalité, de la fraîcheur, de l'esthétique et une promesse de saveurs délicieuses…merci pour ta passion partagée. Quelle belle entrée printanière à préparer! et je vois d'ici, comment la décliner en insérant des crevettes au dessus de l'avocat, des coques, du saumon (sauvage!), merci de nous faire partager tes beaux voyages: le Pérou m'est plus proche du coup! Merci à toi belle journée, Alannie
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13 avril 2015 12 h 27 min
Bonjour et merci pour ces belles recettes.
On trouve facilement du "pesto de poivron" qui a la même couleur et une saveur à peine piquante.
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Pascale Coutellec-Lebrun
13 avril 2015 17 h 40 min
Mummm, ça a l'air d'un pur régal ! J'essayerais pour un prochain apero !
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13 avril 2015 17 h 41 min
partagé et je la garde précieusem*nt pour la faire très vite
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Caty Rousseaux
13 avril 2015 17 h 41 min
Ah , je connais c'est délicieux, mais il paraît qu'au Pérou , il y a des p d terre extraordinaires que nous n'avons pas ici , dont certaines sont sucrées et ils font des desserts avec ! Hummmm
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Jeanine Depoil
13 avril 2015 17 h 42 min
A tester ! Ça a l'air bien bon… Avec une bonne salade verte !
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14 avril 2015 11 h 31 min
Je ne connais pas du tout la cuisine péruvienne et cela semble bien tentant. Le résultat est bien coloré et très tentant.
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Anonyme
16 avril 2015 12 h 35 min
Bonjour,
Recette essayée hier soir, un franc succès. Plat froid original et goûtu. J'ai utilisé un poivron orange et j'ai empilé les ingredients sur l'assiette sans utiliser de moule. Recette prête en une demi-heure. Idéal pour l'été.
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Anonyme
29 avril 2015 15 h 41 min
Bonjour
testé hier avec du thon. Un peu fade à mon goût (j'ai mis pas mal de tabasco pour donner un peu plus de saveur). Mais je n'ai pas eu de crème de piment et je penses que les pommes de terre jouent bcp dans le goût. A essayé avec du poulet.
merci pour le partage
cdt
Cornelia
Répondre
Anonyme
12 mai 2015 14 h 47 min
Bernard depuis le temps que je vous suit, juste envie de dire merci!
J'ai grâce à vous réussi les meilleurs carbonades (et je suis belge), fait ma première blanquette de veau, amélioré mon chili lors d'une soirée en famille, découvert des pâtes aux pistaches et enfin la Causa Péruvienne, j'ai adoré! Je vous suit, j'essaye pt à pt et donc merci! ! Vos articles, votre générosité dans le partage, la construction de votre site (pas à pas + photos), vos escapages gourmandes: MERCI
Rachel
Répondre
Anonyme
21 septembre 2015 10 h 55 min
Bonjour Bernard,
Pt conseil de votre part souhaité, j'invite des végétariens, j'aimerais refaire cette recette mais ne sais pas trop par quoi remplacer la couche poulet/thon.
Une idée? Merci d'avance! Rachel
Répondre
Anonyme
15 avril 2017 15 h 05 min
J'en ai déjà goûté fait par une vraie péruvienne.
Elle l'avait fait avec du crabe et de petites crevettes co*cktail dans un très grand plat rectangulaire.
Sa maman lui avait amené les épices. je suppose aujourd'hui que c'était ce fameux "Ali Amarillo".
Merci pour toutes vos recettes. Vos beignets de crevettes étaient vraiment au top. RAS
Béatrice
Répondre
Anonyme
25 septembre 2017 13 h 43 min
Bonjour Bernard,
merci pour toutes ces recettes si bien expliquées et si variées. Ce sera mon premier "post", je me lance parce que j'ai une suggestion à faire pour remplacer les aji amarillos (je suis allée ce week-end dans un restau péruvien, c'était délicieux!) : tant en forme, qu'en taille, qu'en goût, ils ressemblent furieusem*nt aux "piments végétariens" que l'on trouve en Martinique ou en Guadeloupe. Ils sont rouges, oranges ou verts selon leur degré de maturité, très parfumés avec un vrai goût de piment (et non de poivron), et très très peu piquants. En métropole (enfin, dans les Yvelines…) je les trouve facilement au rayon frais des épiceries exotiques. Ils en font aussi en surgelés, entiers (mais du coup un peu mou, moins croquants…).
Bonne continuation,
Corinne
Répondre
15 mars 2020 19 h 11 min
Très bonne recette.
Merci de mettre en avant les produits péruviens.
La gastronomie péruvienne est tellement riche en variétés de produits et de saveurs que les amateurs de bonne cuisine ne peuvent qu’être ravis avec ce genre de recettes.
Répondre
Lorette
3 mai 2020 15 h 04 min
Bonjour,
Cette recette me tentait depuis longtemps, mais je cherchais une alternative au poulet pour en faire une recette végétarienne. J’ai essayé avec du maïs en boite auquel j’ai ajouté les ingrédients de la farce au poulet. C’était très bon ! Avis aux végétariens
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